Die Sorte wird Primitivo genannt, weil sie in jeder Hinsicht voraus ist, sie blüht, färbt die Trauben und reift sehr früh. Der Name der Sorte leitet sich aus dem lateinischen „primativus“ oder dem italienischen „primaticcio“ ab, was in beiden Fällen „früh reifend“ bedeutet.
Die Trauben werden in Weinbergen in der italienischen Region Apulien angebaut und Ende August vollständig von Hand geerntet. Anschließend werden die Trauben sorgfältig sortiert, und nur die qualitativ besten werden weiterverarbeitet.
AUSSEHEN DES WEINS
Der Primitivo Appassimento hat eine intensive rubinrote Farbe.
AROMA UND GESCHMACK DES WEINS
Das Aroma vereint zarte Noten von reifenden Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren. Die Reifung in Eichenfässern verleiht ihm einen angenehm würzigen Charakter. Der Geschmack ist voll, weich und lang anhaltend.
INTERESSANT
Der Begriff Appassimento steht für ein spezielles Trocknungsverfahren, das direkt an der Rebe durchgeführt wird. Sobald die Trauben den idealen Reifegrad erreicht haben (Mitte August), wird der Stiel gedreht, so dass keine weiteren Nährstoffe die Trauben erreichen. Auf diese Weise gehen in einem Zeitraum von etwa 12 Tagen 25-30 % des Traubensaftes verloren. Auf diese Weise werden Zucker, Tannine und andere Aromastoffe in den Trauben konzentriert, die dann ein perfektes, konzentriertes Aroma ergeben.
EMPFEHLUNG DES WEINS FÜR GERICHTE
Er passt gut zu gegrilltem Fleisch und Hartkäse.
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