Odmiana ta nazywana jest Primitivo, ponieważ wyprzedza ją pod każdym względem, kwitnie, barwi winogrona i dojrzewa bardzo wcześnie. Nazwa odmiany pochodzi od łacińskiego „primativus” lub włoskiego „primaticcio”, w obu przypadkach oznaczającego „wczesne dojrzewanie”.
Winogrona są uprawiane w winnicach w regionie Apulia we Włoszech i są zbierane całkowicie ręcznie pod koniec sierpnia. Winogrona są następnie starannie sortowane i tylko te najlepszej jakości są dalej przetwarzane.
WYGLĄD WINA
Primitivo Appassimento ma intensywny rubinowy kolor.
AROMAT I SMAK WINA
Aromat łączy w sobie delikatne nuty dojrzewających wiśni, malin i porzeczek. Starzenie w dębowych beczkach dodaje przyjemnego korzennego charakteru. Smak jest pełny, gładki i długotrwały.
INTERESUJĄCE
Termin Appassimento wyraża specjalną metodę suszenia, która odbywa się bezpośrednio na winorośli. Gdy tylko winogrona osiągną idealną dojrzałość (połowa sierpnia), łodyga jest skręcana, aby do winogron nie docierały dalsze składniki odżywcze. Dzięki temu 25-30% soku zawartego w winogronach jest tracone w ciągu około 12 dni. W ten sposób w winogronach koncentruje się cukier, garbniki i inne substancje aromatyczne, które następnie dają początek doskonałemu, skoncentrowanemu aromatowi.
REKOMENDACJA WINA DO POTRAW
Dobrze komponuje się z grillowanym mięsem i twardymi serami.
.png){kind=logo}